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鱼香肉丝的做法

□责任编辑‖网络    2016-11-15
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用料:

里脊肉 250克
青红辣椒 各一个
红萝卜 1/3根
干木耳 30克
郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣 两粒
姜蓉 少许
泡椒 八个
葱白 两段
一小勺
一汤匙
香醋 一汤匙
酱油 两汤匙
料酒 少量
适量
淀粉 2汤匙
清水 3汤匙

步骤:

1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3

2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油

3、肉身变白装起备用

4、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒

5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

6、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱

8、炒出红油

9、加入滑好的肉丝,翻炒均匀

10、倒入青红椒丝

11、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

12、再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀

13、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

 

小贴士:

1、步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准。 

2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差。

3、酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏 。

4、整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分 。

5、勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣。

标签:菜谱 鱼香肉丝
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