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【菜谱】“网红”咸蛋黄肉松青团

□Maxinee‖中国食品安全网    2017-03-20
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用料  

糯米粉 250克
粘米粉 25克
澄面 25克
色拉油 少许
麦青汁 80-100毫升
咸蛋黄 若干粒(根据口味)
猪肉松 100-150克
色拉酱 1-2汤匙
温水

少量

 

做法

1、先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱。

2、咸蛋黄隔水蒸熟,压成颗粒状粗泥粒,加入色拉酱,增加复合口味,以便馅芯容易成团。

3、三种材料拌匀成团,口味根据自己的需求,可以咸蛋黄多些,也可以肉松多些。

4、制作青团可以用艾草或麦青,左面是新鲜艾草焯水后打成泥,冰箱速冻可以存上一年,随取随用。右面是网购的麦青汁,咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味,带有苦涩,和面时加点白糖,改善口感;麦青有青草香味。

5、三种粉按比例混合倒入盆中,加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。

6、面团和到光滑,呈苹果绿色。颜色不宜过深,面团蒸制时会变深。

7、取一面团打窝,包入一团馅芯。

8、搓成汤圆一样,垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。

9、出锅后立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬。

10、外皮软糯Q弹,内馅油亮温润,满口溢香。

 

 

小贴士:

1.待青团温热时,每个包裹保鲜膜,可以保持两天软糯。
2.如果觉得青团有些发硬,可以微波炉加热几秒钟,就几秒哈!
3.青团属糯米制品,不易消化,一次食用不宜过量。

 

 

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