黄瓜炒腰花

黄瓜炒腰花

菜品口味:微辣

主要工艺:

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-5人

所用厨具:微波炉 平底锅

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参赛单位:湖南省衡阳市雁峰区社区学院
参赛作者:秦琼
简介

四月天 发表于2017-09-20

民间有“吃腰补腰”的说法。猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效,很适合深秋和冬季食用。黄瓜炒腰花是一道常见的湘菜,以猪腰和黄爪为主料其特点是腰花鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。黄瓜清脆美味,味道鲜美,黄瓜含有丰富的营养成分,如蛋白质、多种维生素、碳水化合物等,是补充身体营养的好食物。腰花改刀时用到的麦穗花刀也是很有技术含量的一种刀法,这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观,更主要的还是缩短食材的成熟时间,使热穿透均衡,达到食材内外成熟和老嫩一致。

食材明细

  • 黄瓜1根
  • 腰花2个
  • 红椒2个
  • 大蒜?3 瓣
  • 生姜 一小块
  • 料酒、盐适量
  • 酱油、胡椒粉适量

制作步骤

  • 1
     
    将所有原料清洗干净, 沥干水分,备用
  • 2
     
    将猪腰改刀成麦穗花状,再横切成条状(改刀前一定要去除猪腰中间的白膜)。放入适量的料酒、盐、酱油、胡椒粉,抓匀,腌制3-5 分钟左右
  • 3
     
    将大蒜切蒜丁,红辣椒和生姜切成长片状
  • 4
     
    将黄爪切成长条状
  • 5
     
    冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6 成,放入生姜、蒜丁,紧接放入腌制好的猪腰花,略炒半分钟,出锅装盘待用
  • 6
     
    把红辣椒,黄瓜放进锅里,再撒少许盐,翻炒半分钟
  • 7
     
    将前面炒好的猪腰花倒入锅中,拌匀出锅

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